水溶性膳食纖維的物化性質(zhì)及功能（二）

四、 無能量填充濟(jì)及預(yù)防胖癥功能

可溶性膳食纖維縛水 ( 吸持水 ) 膨脹后體積變大，在腸道中會發(fā)揮填充濟(jì)的作用，易引起飽腹感，同時，由于膳食纖維還會影響可利用碳水化合物等成分在腸道內(nèi)的吸收消化，也使人不易產(chǎn)生饑餓感。

所以膳食纖維對預(yù)防肥胖癥十分有利。

五、溶解性與黏性及其功能

可溶性食物纖維有黏性，對食物黏度有很大影響。由于黏度增加，腸內(nèi)容物與腸黏膜接觸減少，從而延緩吸收速度，能使糖尿病人進(jìn)食后血糖含量變得平穩(wěn)，促進(jìn)胰腺排出胰島素，有利于糖的供應(yīng)與代謝。

增加食物中的膳食纖維，可以改善末梢組織對胰島素的感受性，達(dá)到調(diào)節(jié)與控制糖尿病者血糖水平。上述纖維素可非常有效地降低血清中的低密度膽固醇，增加高密度膽固醇，能有效防治糖尿病人并發(fā)高血脂、心血管病。據(jù)法國報導(dǎo)，膳食纖維還可抗乳腺癌、十二指腸潰瘍、潰瘍性結(jié)腸炎等疾病。