水溶性膳食纖維的物化性質(zhì)及功能（一）

一、高保水力與高膨脹性及功能

水溶性膳食纖維結(jié)構(gòu)中有很多親水性基因，有很強的吸水性、高保水性、高膨脹性。可增加糞便體積及排便速度，減輕直腸內(nèi)及泌尿系統(tǒng)壓力、緩解膀胱炎膀胱結(jié)石，腎結(jié)石等泌尿系統(tǒng)疾病癥狀，并能使毒素迅速排出體外，防便秘、防直腸癌。

膳食纖維的高保水力與高膨脹性能延緩胃排空，使人胃部產(chǎn)生飽食感減少食物攝入量，有利防肥胖與減肥。

二、 吸附熬合作用及功能

水溶性膳食纖維表面有很多活性基因，可以熬合吸附膽固醇、膽汁酸等有機分子，抑制總膽固醇濃度升高，降低人膽固醇及鹽類的合成與吸收，降低人血清及肝臟中的膽固醇，從而能防止冠狀動脈硬化及預防心血管疾病。

機理之一是膽汁酸是膽固醇的代謝產(chǎn)物，為了補充被纖維吸附而排出體外的那部分膽汁酸，就需要有更多的膽固醇代謝，體內(nèi)膽固醇含量因而顯著下降，在增加膳食纖維攝入同時還能增加機體對脂肪的吸收，也能降低體內(nèi)膽固醇。

由于膳食纖維可以吸附膽汁酸排出體外，使人體能減少膽汁酸吸收量，改變食物消化速度和消化道激素的分泌量，可預防膽結(jié)石。膳食纖維還能吸附腸毒素、化學毒素并促使其排出體外。

三、發(fā)酵作用及調(diào)整腸道微生物群功能

可溶性膳食纖維可被大腸內(nèi)有益菌發(fā)酵成乙酸、乳酸等有機酸，降低腸道PH，促進腸內(nèi)有益菌雙歧桿菌生長，防止腸道黏膜萎縮，維持腸道微生物平衡與健康。

發(fā)酵產(chǎn)生的有機酸能加快食物在胃腸的蠕動與消化 ，促進糞便排泄，防止腸內(nèi)有毒物刺激腸壁及毒素的過長停留，防止結(jié)腸癌。因纖維素的通便作用，有益于腸道內(nèi)壓下降，可預防便秘及由長期便秘引起的痔瘡及下肢靜脈曲張，腸內(nèi)細菌代謝產(chǎn)物及由膽汁酸轉(zhuǎn)換成的致癌物脫氧膽汁酸和變異源物質(zhì)也隨纖維排出體外，縮短毒物與腸黏膜接觸時間，起預防腸癌作用。