甘草提取物經(jīng)過(guò)酶法修飾后可改善甜味及溶解性

天然甜味劑通常具有安全性高、味覺(jué)良好、穩(wěn)定性高和水溶性好的優(yōu)點(diǎn)，有益于高血糖癥人群的健康，同時(shí)還具有其他一些保健功能。因此，其市場(chǎng)需求以每年約8％的速率增長(zhǎng)天然甜味劑的研究受到普遍關(guān)注。

天然甜味劑的種類：

天然甜味劑有甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉、甘草酸三鉀和三鈉等。其中，甘草甙的甜度是蔗糖的250倍，使用時(shí)配合少許蔗糖、檸檬酸鈉可減少蔗糖的用量，有效避免蔗糖濃度過(guò)高而產(chǎn)生的甜膩感，同時(shí)具有增香功能。

甘草甙主要來(lái)源于甘草，甘草作為草藥使用具有非常久遠(yuǎn)的歷史。甘草甙用于食品中除了賦予甜味外，還可以緩和咸味并提升食物香味，而且熱穩(wěn)定性較好，因此甘草甙和甘草的提取物作為食品添加劑廣泛用于各類食品中。

研究表明，甘草提取物經(jīng)過(guò)酶法修飾后可改善甜味及溶解性。目前，通過(guò)植物細(xì)胞培養(yǎng)的方法生產(chǎn)甘草甙仍存在困難，甘草甙主要從野生或種植的甘草植物中提取。由于過(guò)度開(kāi)發(fā)和利用，野生甘草植物瀕臨滅絕。