噴霧干燥技術制備豆腐柴果膠的工藝應用

豆腐柴是一種野生草本植物，其葉富含果膠。從豆腐柴葉中抽取果膠的主要工藝過程有提取、除雜、濃縮、沉淀、干燥等，其中干燥是決定豆腐柴葉提取果膠，對除雜后的果膠液進行噴霧干燥研究。

一、實驗材料

      豆腐柴為原料

二、實驗儀器

        噴霧干燥機、水份快速測定儀、分析天平、酸度計

三、實驗方法

     1、首先經傳統方法攝取、過濾、除雜后得到的果膠作為試驗材料。

     2、上機噴霧干燥。

四、實驗分析：

1、進口溫度對果膠膠凝度及干燥失重的影響

      隨著進口溫度的升高，果膠的膠凝度降低，果膠的膠凝度降低，這是因為果膠是熱敏性的，溫度越高則越易破壞果膠的結構，導致膠凝度下降；

       溫度偏低時，干燥速度慢，干燥不*，產品干燥失重偏高，膠凝度也存在下降趨勢。

    因此，進口溫度應保持在180℃左右為宜。

2、進料速率對果膠膠凝及干燥失重的影響

      隨著進料速率的增大，果膠的膠凝度增大，其干燥失重也增大；但是流速過快時，膠凝度反而略有降低。

      進料速度慢，干燥塔內溫度高，易對果膠產生破壞作用，而且干燥時間長，生產成本增加；進料速度太快、液滴大，干燥不*，噴霧產品干燥失重偏高。

         因此，進料速率宜控制在24ml/min左右。

   3、果膠品質比較

       用本方法的工藝所抽取的豆腐柴果膠經質量檢測、膠凝度、干燥失重等指標均達到了國家標準的要求，表明豆腐柴果膠噴霧干燥的工藝是可行的。

五、實驗結論

     用噴霧干燥生產果膠操作條件為:

     空氣進口加熱溫度為180℃；

     進料速率為24ml/min；

     噴頭進氣壓力為：0.275MPa；

具有干燥時間短、速度快、成品為粉狀的特點，可免去沉淀和粉碎工序，簡化了工藝流和，降低了生產成本。