噴霧干燥技術(shù)在啤酒廢酵母泥干燥及SOD提取工藝的研究

啤酒廢酵母泥中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分及活性成分，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用保健價(jià)值。2012年，全國(guó)啤酒平利不是4902萬千升。可以預(yù)見，較之過去傳統(tǒng)發(fā)酵工藝和生產(chǎn)規(guī)模而言，未來我國(guó)每年伴隨啤酒產(chǎn)量 的不斷提高將產(chǎn)生越來越多的啤酒廢酵母泥。因此，啤酒廢酵母泥的綜合利用及產(chǎn)品開發(fā)研究具有重要意義。

啤酒廢酵母中含有超氧化物歧化酶SOD，1997年歐盟禁止從牛的血細(xì)胞中SOD。目前SOD主要是從植物及微生物中提取，植物中SOD的含量比動(dòng)物血液中的活性低，而酵母中SOD的活性高，利用啤酒廢酵母泥提取SOD是獲取SOD的重要途徑，且產(chǎn)品安全性高。

目前大部分啤酒廠利用滾筒干燥的方法將啤酒廢酵母泥干燥后直接添加到飼料中。由于設(shè)備制造精度及物料的原因，滾筒干燥加工啤酒廢酵母泥，所得產(chǎn)品質(zhì)量不均，有些產(chǎn)品含水率過高，還有些產(chǎn)品受長(zhǎng)時(shí)間、過度加熱而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分、活性成分被破壞，甚至產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。嚴(yán)重影響其使用安全性。

一般情況下，SOD表現(xiàn)出較短時(shí)間的耐熱性能，噴霧干燥可以保護(hù)SOD的活性。