噴霧干燥在抽取番茄胡蘿卜復合粉的研究應用

番茄又名西紅柿、洋柿子、西番柿，在國外還有“金蘋果”，“愛情果”的美譽。美國的醫學專家就*報道番茄紅素具有抗癌作用。

后來，經流行病學調查和多次動物實驗證明，番茄紅素確實具有預防和抑制惡性腫瘤的作用。番茄紅素可以降低前列腺癌等癌癥的發病機會；可抗紫外線損傷，防御皮膚致癌；增強人體免疫功能，減少因發燒引起的死亡率及咳嗽、呼吸道感染、麻疹等疾病的發生；同時，番茄紅素具有美容功效，它可以通過瘁滅單線態氧預防氧化，保護生物膜免受自由基的傷害，達到保護容顏，延續衰老的作用。

血液中番茄紅素含量高可以預防老年功能性障礙的發生，提高老年人的生活自理能力。

1番茄胡蘿卜噴霧干燥加工過程存在的問題

1.番茄中番茄紅素和胡蘿卜中的β-胡蘿卜素是原料中主要的功能成分，高度不飽和結構使其具有氧化敏感性，組織內部的空氣以及在打漿、均質過程中混進的空氣，造成色素的氧化降解。

2.番茄、胡蘿卜的含水量均較高，固形物含量較低，在噴霧過程中需要進行濃縮過程，但濃縮的溫度過高，產品的營養成分損失嚴重。

3.加入包埋劑來包埋主要營養成分，目前包埋劑主要使用麥芽糊精，種類單一，添加量過大影響產品的風味。

4.均質壓力對番茄、胡蘿卜中的營養成分的影響尚末見報道。

5.在噴霧干燥過程中，番茄粉具有熱塑性；因此在所使用的高溫下，易于粘壁，從而使產品在干燥時過熱，從而影響產品的顏色、風味、營養價值、降低產品的產率。

6.由于番茄粉和胡蘿卜粉都具有很強的吸濕性，易粘壁，高水分下產品易粘結成團，微生物和酶的活動增加，非酶褐變反應的速率加快，從而使產品的質量迅速下降。

2果蔬粉的應用

1、用果蔬粉制作飲料，不影響新鮮果蔬的風味；水果粉經發酵、勾況、過濾工藝可制成果酒、果醋。

2、糖果、糕點、餅干、面包等諸多食品均可在生產過程中添加一定比例的果蔬粉，可改善制品的營養結構，還能使制品在色、香、味上更勝*。

3、果蔬粉中含有色素、果膠、單寧等成份，某些特定果蔬還含有藥用成分，可以通過生化途徑從中提取有價值的副產品。

4、果蔬汁富含有多種維生素和礦物質，經過適當的處理后，加入環狀糊精等物質對果蔬汁中的絕大多數營養元素進行有效的包埋保護，同時對一些營養成分進行強化。

5、在嬰幼兒及老年食品中添加果蔬粉，可以補充維生素和膳食纖維，以均衡膳食。

3胡蘿卜營養價值及功能

胡蘿卜有“小人參”和“金筍”之稱。每百克新鮮胡羅卜，含蛋白質0.6g,脂肪0.3g，糖類8.3g，胡蘿卜素1.35g，硫胺素0.04mg，核黃素0.04mg,煙酸0.4mg，抗壞血酸8~12mg以及鈣19mg，磷22~30mg，鐵0.7mg；據報道每100g胡蘿卜中含有胡蘿卜素0.66~2.72mg，為番茄的6倍，為大白菜、芹菜的19倍。

胡蘿卜的生理功能：祖國醫學認為胡蘿卜性甘平，歸肺脾，具有健脾化滯、清涼降熱、潤腸通便、增進食欲等功效。

近代研究胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素。其中β-胡蘿卜素是人體*的維生素A的前身，具有維生素A的活性，是植物維生素A源。維生素A對于保護視力和皮膚，預防眼疾，維持人體組織的健康，促進兒童的生長發育和增強機體的抗病能力均有重要作用。具有清除自由基以及淬滅單線氧的活性功能，還對多種內臟器官有保護作用，所以能減輕化療中的毒性反應。對慢性支氣管炎也有明顯預防效果。