1、脂肪是人體能量的主要來源。脂肪是細胞內良好的儲能物質，每1克脂肪可產生能量9千卡，比碳水化合物和蛋白質所產生的能量高1倍以上。 

2、脂肪是機體的重要組成部分。細胞膜中含有大量脂肪酸，脂肪酸是維持細胞正常的結構和功能不可少的重要成分。 

3、脂肪是維持體溫、保護臟器，脂肪組織在體內對器官有支撐和襯墊作用，可緩沖機械沖擊。 

4、脂肪提供脂溶性維生素，如維生素A、D、K、E等，同時促進這些維生素在腸道的吸收。

 5、脂肪提供必需脂肪酸，必需脂肪酸指人體*而自身又不能合成，必須由食物供給的多不飽和脂肪酸。  

6、食物中的脂肪還能增加飽腹感、改善食物的色香味形等感官性狀。