我國膳食纖維分析的現狀及其發展的思考

膳食纖維組分復雜，至今尚無*的標準檢測方法，現有的各種檢測方法，有各自的利弊，其檢測的結果也大不相同，甚至其結果不可相互比較，這就造成了食物成分表中至今尚無準確的、可比較的膳食纖維成分的數據，為此也就難以確定人們攝入膳食纖維的量。

我國纖維類物質的分析一直沿用國外建立的傳統方法，部分學者目前仍采用粗纖維的舊方法。我國膳食纖維測定的國家標準方法仍為中性洗滌劑法（GB12394-90）。如國家標準分析方法GB9822-88（谷物不溶性膳食纖維測定法），食物中不溶性膳食纖維的測定方法（G B /T12394-90）。這些方法均是借用美國 AOAC 和 AACC審批的方法。

我國國家食物成分表所列食物纖維均為中性洗滌纖維。我國也有學者引進介紹了國外的纖維測試方法-酶重量法和Englyst法。也有學者在外國學者推薦的冷中性洗滌劑法（CNDF）的基礎上省去樣品的濕球磨與超聲波處理建立了簡化的 CNDF 法，但此法與傳統的洗滌纖維法比較，一是分析中使用了一系列水解酶，如糖化酶、蛋白酶和胰酶制劑，使分析成本和要求條件大大是高，二是采用兩次透析法，需要專門的透析袋。黃澤元等對美國谷物化學家協會（AACC）測定谷物不溶性膳食纖維方法32-20（中性洗滌劑法）采取先用淀粉酶水解淀粉，再用弱酸溶液洗去部分灰分而做了部分改進。但這些改進均是在中性洗滌劑法的基礎上進行，前者的改進使分析成本和要求條件大大提高，后者只是在局部作了一些調整，兩者的共同缺點是沒有考慮可溶性纖維的問題。