膳食纖維分析方法-其它補充分析方法

隨著對膳食纖維研究的升級，以及越來越多的膳食纖維品種的出現，用目前任何一種膳食纖維測定方法不能*測定食品中的所有膳食纖維含量，例如應用的酶一重量法測定總膳食纖維時，發現一些小分子的寡聚糖，如：菊粉、葡聚糖、抗性糊精、抗性寡糖等（聚合度DP在3～12）可部分或全部不溶于78%的乙醇溶液，小腸分泌的消化酶也不能降解，所以為了更準確和全面地測量食品中膳食纖維的含量，對于一些特定膳食纖維，人們又利用標準方法測定的同時結合補充方法加以測定。

如測定菊粉和果聚糖的 AOAC 997.08 法，測定含抗性糊精（DP<12）和Fibersol-2的食品時，先采用酶一重量法測定其它膳食纖維，溶于78%乙醇溶液的膳食纖維用高壓氣相色譜測定，兩者之和為總膳食纖維；也有學者報道了測定抗性淀粉和糊精的方法。

可見，在測定含有溶解或部分溶解于78%乙醇溶液的膳食纖維時，除了酶重量法外，還必須根據不同種類的膳食纖維輔以其它測定方法，因而給食品中的膳食纖維檢測工作帶來了很大的不便，尤其是不太清楚種類的食品。